板式蒸發器是以金屬板代替圓管的一種蒸發裝置，因其換熱效率高，加熱溫度不高，設備結構緊湊，易于擴容，便于清洗和維護等特點，廣泛應用于制糖、果汁、乳品、骨頭湯、發酵等工業市場中。

板式蒸發系統主要由板式蒸發器、板式預熱器、板式冷凝器、分離器、物料泵、分離器、除霧器、管道等組成，其中的換熱部分主要為板式換熱器的一種蒸發系統。

板式蒸發系統常用于多效蒸發、mvr蒸發、tvr蒸發系統等。

板式蒸發器工作原理是通過間壁的換熱，實現待蒸發物料溫度上升至相應壓力下的泡點以上，產生持續的沸騰，并在氣液分離器內分離成高濃度液體和純凈的飽和水蒸氣以達到濃縮目的。

板式蒸發器相比管式蒸發器而言，板式蒸發器傳熱系數高，特殊的傳熱板片容易使物料達到湍流狀態，是管式蒸發器傳熱系數的2~3倍，且板式蒸發器不易結垢，料液在換熱面形成擾動流，沖刷換熱器表面，能夠延緩結垢周期。

此外，板式蒸發器結構緊湊、體積小，在同樣蒸發量的情況下，板式所占用的空間僅為管式蒸發器的三分之一到四分之一，高度僅為管式蒸發器的十分之一，且檢修時非常方便，僅僅需要松開板式蒸發裝置的夾緊螺栓即可，易于擴容，調整換熱面積，可適應多種換熱工況，解決空間局限的問題，在制糖蒸發擴容中已經得到了普遍應用。